Rucolasalat mit Lupinenkernen – grüner Tag

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Rucola und Lupinenkerne – würzig, eiweißreich und ganz ohne Salz. Die cremige Mandelmus-Marinade gibt diesem Salat ein nussiges Aroma, das ihn besonders macht. An grünen Tagen eine vollwertige Mahlzeit die in nur 10 Minuten fertig ist.

Rucola am besten frisch zubereiten – er wird schnell welk. Die Marinade erst kurz vor dem Servieren untermischen. 😊

Als Alternative zu den Lupinenkernen funktioniert auch gekochter Lupinenschrot wunderbar.

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Rucolasalat mit Lupinenkernen – grüner Tag

Würziger Rucola mit gekochten Lupinenkernen und einer cremigen Mandelmus-Marinade – ganz ohne Salz und Zucker und in nur 10 Minuten fertig. Eiweißreich, sättigend und perfekt für grüne Tage. 😊

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Portionen: 2

Gericht: grüner Tag, Hauptgericht, Salat, Vegan

Küche: International, Low Carb

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

  

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Für die Marinade:

• 1 EL milder Essig
• 3-4 EL Olivenöl
• 1 – 2 TL selbstgemachter Senf
• 1 EL Mandelmus
• 1 TL Salatkräuter
• Knoblauchzehen oder Knoblauchgranulat
• Chili (optional) oder Cayennepfeffer
• frische Kräuter z. B. Schnittlauch, Bohnenkraut, Kapuzinerkresse, Basilikum

Für den Salat:

• Rucola gewaschen
• Tomaten und/oder rote Paprika, gewürfelt
• 80-100 g Lupinenkerne geschält

Kochutensilien

• Kochsieb Edelstahl

Methode

 

Zubereitung der Lupinenkerne:

1. Über Nacht in mindestens der dreifachen Menge Wasser einweichen.
2. Wasser abgießen, in reichlich frischem Wasser ca. 20–30 Minuten kochen.
3. Abgießen in ein Sieb und mit Wasser abspülen und weiterverwenden.

Salat:

1. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermischen.
2. Frische Kräuter klein schneiden und in die Marinade geben.
3. Rucola waschen und trocken schleudern.
4. Tomaten und Paprika würfeln.
5. Alles zusammen mit den gekochten Lupinenkernen in die Marinade geben und gut vermischen und servieren.

Notizen

Geschälte Lupinenkerne verwenden – das Schälen der ungeschälten ist sehr mühsam.

Gleich mehr Lupinenkerne kochen – sie halten sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank.

Frische Kräuter in die Marinade geben macht einen großen Unterschied im Geschmack.

Das Mandelmus macht die Marinade wunderbar cremig – unbedingt ausprobieren!

Rucola ist für Meal Prep weniger geeignet – am besten frisch zubereiten und Marinade erst kurz vor dem Servieren untermischen.

 

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