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Rucolasalat mit Lupinenkernen – grüner Tag

Rucolasalat mit Lupinenkernen – grüner Tag

Würziger Rucola mit gekochten Lupinenkernen und einer cremigen Mandelmus-Marinade – ganz ohne Salz und Zucker und in nur 10 Minuten fertig. Eiweißreich, sättigend und perfekt für grüne Tage. 😊
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Portionen: 2
Gericht: grüner Tag, Hauptgericht, Salat, Vegan
Küche: International, Low Carb
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Für die Marinade:
Für den Salat:

Kochutensilien

Method
 

Zubereitung der Lupinenkerne:
  1. Über Nacht in mindestens der dreifachen Menge Wasser einweichen.
  2. Wasser abgießen, in reichlich frischem Wasser ca. 20–30 Minuten kochen.
  3. Abgießen in ein Sieb und mit Wasser abspülen und weiterverwenden.
Salat:
  1. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermischen.
  2. Frische Kräuter klein schneiden und in die Marinade geben.
  3. Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Tomaten und Paprika würfeln.
  5. Alles zusammen mit den gekochten Lupinenkernen in die Marinade geben und gut vermischen und servieren.

Notizen

Geschälte Lupinenkerne verwenden – das Schälen der ungeschälten ist sehr mühsam.
Gleich mehr Lupinenkerne kochen – sie halten sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank.
Frische Kräuter in die Marinade geben macht einen großen Unterschied im Geschmack.
Das Mandelmus macht die Marinade wunderbar cremig – unbedingt ausprobieren!
Rucola ist für Meal Prep weniger geeignet – am besten frisch zubereiten und Marinade erst kurz vor dem Servieren untermischen.
 

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