Rucola und Lupinenkerne – würzig, eiweißreich und ganz ohne Salz. Die cremige Mandelmus-Marinade gibt diesem Salat ein nussiges Aroma, das ihn besonders macht. An grünen Tagen eine vollwertige Mahlzeit die in nur 10 Minuten fertig ist.
Rucola am besten frisch zubereiten – er wird schnell welk. Die Marinade erst kurz vor dem Servieren untermischen. 😊
Als Alternative zu den Lupinenkernen funktioniert auch gekochter Lupinenschrot wunderbar.
Rucolasalat mit Lupinenkernen – grüner Tag
Würziger Rucola mit gekochten Lupinenkernen und einer cremigen Mandelmus-Marinade – ganz ohne Salz und Zucker und in nur 10 Minuten fertig. Eiweißreich, sättigend und perfekt für grüne Tage. 😊
Zutaten
Kochutensilien
Method
Zubereitung der Lupinenkerne:
- Über Nacht in mindestens der dreifachen Menge Wasser einweichen.
- Wasser abgießen, in reichlich frischem Wasser ca. 20–30 Minuten kochen.
- Abgießen in ein Sieb und mit Wasser abspülen und weiterverwenden.
Salat:
- Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermischen.
- Frische Kräuter klein schneiden und in die Marinade geben.
- Rucola waschen und trocken schleudern.
- Tomaten und Paprika würfeln.
- Alles zusammen mit den gekochten Lupinenkernen in die Marinade geben und gut vermischen und servieren.
Notizen
Geschälte Lupinenkerne verwenden – das Schälen der ungeschälten ist sehr mühsam.
Gleich mehr Lupinenkerne kochen – sie halten sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank.
Frische Kräuter in die Marinade geben macht einen großen Unterschied im Geschmack.
Das Mandelmus macht die Marinade wunderbar cremig – unbedingt ausprobieren!
Rucola ist für Meal Prep weniger geeignet – am besten frisch zubereiten und Marinade erst kurz vor dem Servieren untermischen.
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