Vegane Lupinen-Bolognese – grüner Tag

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Bolognese an grünen Tagen – und das vollständig pflanzlich und ohne Salz. Lupinenschrot nimmt das Aroma der Tomatensauce wunderbar auf und macht dieses Gericht herrlich sättigend.

Zu Zucchininudeln, Lupinennudeln oder Flohweckerl – oder einfach mit einem frischen Salat. Und am nächsten Tag schmeckt sie noch besser. 😊

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Vegane Lupinen-Bolognese – grüner Tag

Eine pflanzliche Bolognese, die wirklich überzeugt – ganz ohne Salz und Zucker. Lupinenschrot in einer aromatischen Tomatensauce mit Knoblauch, Lauch und italienischen Kräutern. Zu Zucchininudeln, Low-Carb-Nudeln oder Flohweckerl. 😊

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen: 2

Gericht: grüne Tage, Hauptgericht, Vegan

Küche: Italienisch inspiriert, Low Carb

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

  

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• 200 g Lupinenschrot gekocht
• 1 Dose gehackte Tomaten/Tomatenpolpa
• ½ Stange Lauch klein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen oder Knoblauchgranulat gepresst
• 1-2 EL Olivenöl
• 1 TL Suppenkräuter
• 1-2 TL Paprika edelsüß
• 1-2 TL Italienische Kräutermischung
• 1 rote Paprika in Würfel geschnitten
• Chili (optional) oder Cayennepfeffer
• Frische Kräuter, z.B. Schnittlauch und Basilikum zum Bestreuen

Als Beilage empfohlen:

• Zucchininudeln oder
• Low-Carb-Nudeln z. B. von justtaste oder
• Konjaknudeln getrocknet Spaghetti oder
• Salat

Kochutensilien

• 1 Tefal Jamie Oliver Bratpfanne 28 cm
• Kochsieb Edelstahl
• 1 Kräuterschere

Methode

 

1. Lauch kleinschneiden und Knoblauch fein hacken oder pressen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin andünsten.
3. Gehackte Tomaten und Paprikawürfel mit den Gewürzen hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Sauce schön eingedickt ist..
4. Gekochten Lupinenschrot in die Sauce geben und kurz ziehen lassen,
5. Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
80 g Lupinenschrot (ca. ½ Tasse) mit 1 Tasse Wasser in einem Topf erhitzen und zugedeckt kochen bis das Wasser vollständig aufgesaugt wurde – das dauert ca. 20–40 Minuten.
Nach dem Kochen den Lupinenschrot in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspülen – so schmeckt er wirklich neutral und nimmt das Aroma der Sauce noch besser auf.

Notizen

Lupinenschrot wird wie Reis gekocht – 1 Tasse Schrot auf 2 Tassen Wasser, 30–45 Minuten kochen.

Gleich mehr kochen – er hält sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank.

 

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