Lachs-Gemüse-Sauce mit Lupinennudeln – grüner Tag

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Eine aromatische Lachs-Gemüse-Sauce mit Lupinennudeln – ganz ohne Salz und trotzdem würzig. Knoblauch, Ingwer und orientalisches Curry machen den Unterschied.

Die Lupinennudeln unbedingt in sprudelndes kochendes Wasser geben und die Nudelnester vorher von Hand zerkleinern – so vermischen sie sich perfekt mit der Sauce. Und das Rezept reicht eigentlich für 3 Portionen – also ideal zum Vorkochen! 😊

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Lachs-Gemüse-Sauce mit Lupinennudeln – grüner Tag

Zarter Lachs mit buntem Gemüse, Knoblauch, Ingwer und orientalischem Curry – ganz ohne Salz und in nur 30 Minuten fertig. Mit Lupinennudeln vermischt ein vollwertiges Gericht für grüne Tage. Reicht eigentlich für 3 Portionen! 😊

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen: 3

Gericht: grüner Tag, Hauptgericht

Küche: International, Low Carb

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

  

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• 150 g Zucchini in kleine Würfel geschnitten (ca. ½ cm Kantenlänge)
• 2-3 Knoblauchzehen oder Knoblauchgranulat gepresst
• 1 Stück frischer Ingwer in kleine Stücke geschnitten oder alternativ
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 rote Paprika klein gewürfelt
• 3 Jungzwiebeln klein geschnitten (1 davon für die Dekoration aufheben)
• 1-2 Tomaten in Würfel geschnitten oder alternativ
• 100 g gehackte Tomaten/Tomatenpolpa
• 150-200 g Lachsfilet blättrig geschnitten
• 1 EL Kokosöl
• 2 TL Curry Oriental
• Chili (optional) oder alternativ Cayennepfeffer
• ½-1 TL Paprika edelsüß
• Pfeffer frisch gemahlen
• 60 g Lupinen-Spaghetti
• etwas Flüssigkeit z.B. Wasser oder pflanzliche Milch dazu, damit es nicht zu trocken ist

Kochutensilien

• Kochsieb Edelstahl
• Tefal Jamie Oliver Bratpfanne 28 cm

Methode

 

1. Lupinenspaghetti in sprudelndes kochendes Wasser geben – die Nudelnester vorher von Hand zerkleinern.
2. Bissfest kochen und abgießen.
3. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen.
4. Zucchini, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten.
5. Rote Paprika, Jungzwiebeln und Tomaten dazugeben und kurz mitbraten.
6. Lachsfilet blättrig geschnitten dazugeben und alles gut umrühren.
7. Mit Oriental Curry, Chili, Paprikapulver und Pfeffer würzen.
8. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 5 Minuten stehen lassen.
9. Gekochte Lupinennudeln untermischen, evtl. noch etwas Flüssigkeit zufügen.
10. Mit der beiseite gelegten Jungzwiebel bestreuen und sofort servieren.
Die Zucchiniwürfel können auch durch Kürbiswürfel ersetzt werden.

Notizen

Lupinennudeln unbedingt in sprudelndes kochendes Wasser geben und Nudelnester vorher von Hand zerkleinern.

Dieses Rezept reicht eigentlich für 3 Portionen – ideal zum Vorkochen. Reste halten sich bis zu 2 Tagen im Kühlschrank.

 

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