Rhabarberkuchen mit oder ohne Baiserhaube – grüner Tag Stabilisierungsphase

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Rhabarber in der Stabilisierungsphase – und das als richtiger Kuchen! Saftig, leicht säuerlich und glutenfrei – dieser Rhabarberkuchen ist in zwei Varianten erhältlich: pur oder mit einer luftigen Baiserhaube.

Mein wichtigster Tipp: Für den Teig Allulose verwenden – das ist geschmacklich die beste Variante. Für die Baiserhaube aber unbedingt Erythrit-Stevia – Allulose zieht Feuchtigkeit an und die Haube bleibt dann nicht so schön. Mit Erythrit-Stevia gelingt sie perfekt und sieht auch noch am nächsten Tag wunderbar aus. 😊

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Rhabarberkuchen mit oder ohne Baiserhaube – grüner Tag Stabilisierungsphase

Ein saftiger Low-Carb-Rhabarberkuchen in zwei Varianten – pur oder mit einer luftigen Baiserhaube. Glutenfrei, mit gemahlenen Mandeln und Kokosöl. Am besten lauwarm genossen – und mit einem wichtigen Tipp für die perfekte Baiserhaube!

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht: Backen, grüne Tage Stabilisierungsphase, Kuchen, Süßes

Küche: Low Carb, Österreichisch

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

  

Für den Teig

• 200-250 g Rhabarber geschält
• 70 g Kokosöl
• 4 Eier (3 Dotter + 1 ganzes Ei für den Teig, 3 Eiweiß für den Eischnee)
• 100 g Allulose (davon 70 g für den Teig, Rest für den Eischnee und Rhabarber) oder alternativ
• 80 g Erythrit-Stevia
• 150 g gemahlene Mandeln
• ½ Pkg. Weinsteinbackpulver
• 30-50 ml Mandel-, Kokos- oder Sojamilch nach Bedarf

Für die Baiserhaube (optional) – je nach Formgröße die Masse mit 2 oder 3 Eiweiß machen

• 2-3 Eiweiß
• 2-3 EL Erythrit-Stevia

Kochutensilien

• Krups Handmixer
• Backblech 29×23 cm oder eine runde Form

Methode

 

Vorbereitung Rhabarber:

1. Rhabarber schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
2. Mit 1 EL Allulose oder Erythrit-Stevia vermischen und kurz stehen lassen.

Eischnee

1. Eiweiß von 3 Eiern zu steifem Schnee schlagen.
2. 2 EL Allulose oder Erythrit-Stevia langsam dazugeben und 1–2 Minuten weiterschlagen bis die Masse fest ist.

Teig

1. Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen.
2. Blech mit Backpapier belegen.
3. Kokosöl, 3 Dotter und 1 ganzes Ei mit 70 g Allulose oder Erythrit-Stevia schaumig rühren.
4. Gemahlene Mandeln, Rhabarber und Backpulver unterrühren.
5. Nach Bedarf etwas Mandel-, Kokos- oder Sojamilch dazugeben, so dass der Teig nicht zu fest ist.
6. Eischnee vorsichtig unterheben.
7. In eine gefettete Backform geben und bei 160 °C ca. 30 Minuten backen.

Baiserhaube (optional)

1. 2 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, 2 EL Erythrit-Stevia langsam unterrühren.
2. Auf den fertigen Kuchen geben und bei 120 °C 10-20 Minuten überbacken.

Notizen

Für den Teig empfehle ich Allulose, da sie geschmacklich neutral ist und keinen kühlenden Nachgeschmack hat.

Für die Baiserhaube unbedingt Erythrit-Stevia verwenden – Allulose zieht Feuchtigkeit an und die Haube wird dann nicht so schön fest und ansehnlich.

Erythrit-Stevia ergibt eine perfekte Baiserhaube, die auch noch am nächsten Tag schön ausschaut.

Die Menge der Mandelmilch je nach Konsistenz anpassen – lieber etwas weniger nehmen und nach Bedarf mehr dazugeben.

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