Knuspriger Fisch ohne Weizenmehl – das geht wunderbar, und Bambusmehl ist dafür meine erste Wahl. Es ist komplett geschmacksneutral, gibt dem Fisch eine schöne knusprige Hülle und lässt die Würze des Paprikas voll zur Geltung kommen. Ganz ohne Salz und trotzdem aromatisch – der Knoblauch und die italienischen Kräuter übernehmen das wunderbar. 😊
Polardorsch in Bambusmehl auf Zucchininudeln – grüner Tag
Knusprig gebratener Polardorsch mit Bambusmehl-Panade auf aromatischen Zucchininudeln mit Knoblauch und italienischen Kräutern – ganz ohne Salz und Zucker. Ein leichtes, elegantes Gericht perfekt für grüne Tage.
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Polardorsch auftauen lassen und mit Küchenpapier gründlich abtrocknen.
- Fisch auf einer Seite mit Paprikapulver bestreuen, dann mit der gewürzten Seite in Bambusmehl tauchen.
- Kokosöl oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch mit der panierten Seite zuerst anbraten. Wenden und auf der zweiten Seite goldbraun braten.
- Zucchini mit dem Spiralschneider in Spiralen schneiden.
- Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Knoblauch, evtl. Pfeffer und Zucchininudeln dazugeben und 2–3 Minuten kurz braten.
- Italienische Kräutermischung dazugeben, umrühren und abschmecken.
- Zucchininudeln auf Teller verteilen, Fisch darauflegen und mit Zitronenscheiben garnieren.
Notizen
Bambusmehl ist komplett geschmacksneutral – ideal für herzhafte Gerichte wie diesen Fisch.
Mandelmehl bringt einen leicht süßlichen Eigengeschmack mit, Bambusmehl nicht.
Den Fisch vor dem Panieren gut abtrocknen für eine knusprige Panade. Diese Zubereitungsart funktioniert mit fast jedem Fischfilet.
Knoblauch und Gewürzkräuter kombiniert mit Olivenöl und evtl. etwas Pfeffer ergeben ein wunderbares Aroma.
Für Zucchininudeln reicht ein einfacher kleiner Spiralschneider – die Zucchini sollten aber nicht zu groß sein, sonst passen sie nicht hinein.
Wer auch härteres Gemüse wie Karotten oder Kohlrabi zu Nudeln verarbeiten möchte, dem empfehle ich den Lurch Spiralschneider – er ist stabiler und für jedes Gemüse geeignet.
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