Lupinenschrot-Salat – grüner Tag

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Wenn der Lupinenschrot bereits vorgekocht im Kühlschrank wartet, ist dieser Salat in weniger als 10 Minuten fertig – ganz ohne Salz und trotzdem wunderbar würzig durch die aromatische Marinade mit selbstgemachtem Senf und Knoblauch.

Als Vorspeise mit wenig Lupinenschrot, als Hauptmahlzeit einfach mehr dazugeben. Ideal auch für Veganer und perfekt für grüne Tage. 😊

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Lupinenschrot-Salat – grüner Tag

Frisch, schnell und ganz ohne Salz und Zucker – dieser Lupinenschrot-Salat ist in nur 10 Minuten fertig, wenn der Schrot bereits vorgekocht ist. Mit buntem Gemüse und einer würzigen Marinade als Vorspeise oder vollwertige Hauptmahlzeit. Ideal auch für Veganer. 😊

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Portionen: 2

Gericht: grüner Tag, Hauptgericht, Salat, Vegan, Vorspeise

Küche: International, Low Carb

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

  

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Für den Lupinenschrot:

• 80 g Lupinenschrot (ca. ½ Tasse)
• 1 Tasse Wasser

Für den Salat:

• 2 Stangen Stangensellerie klein geschnitten
• ca. 100 g Cocktailtomaten halbiert oder geviertelt (je nach Größe)
• 1 rote Paprika in Würfel geschnitten
• 2 Jungzwiebeln kleingeschnitten

Für die Marinade:

• 1 EL milder Essig
• 3-4 EL Olivenöl
• 1 – 1½ TL selbstgemachter Senf
• 1 – 1½ TL Salatkräuter
• Knoblauchzehen oder Knoblauchgranulat
• Chili (optional) oder Cayennepfeffer
• Frische Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch oder Kapuzinerkresse

Kochutensilien

• Kochsieb Edelstahl

Methode

 

Lupinenschrot kochen:

1. Lupinenschrot mit Wasser in einem Topf erhitzen.
2. Zugedeckt kochen bis das Wasser vollständig aufgesaugt wurde – ca. 20–40 Minuten.
3. Nach dem Kochen den Lupinenschrot in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspülen – so schmeckt er wirklich neutral
4. Tipp: Gleich mehr kochen – hält sich 4 Tage im Kühlschrank!

Salat:

1. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermischen.
2. Rote Paprika, Tomaten und Stangensellerie dazugeben.
3. Gekochten Lupinenschrot nach Bedarf untermischen.
4. Alles gut mit der Marinade vermengen und sofort servieren.

Notizen

Gleich mehr Lupinenschrot kochen und im Kühlschrank aufbewahren – so ist in wenigen Minuten eine vollwertige Mahlzeit fertig.

Als Vorspeise weniger Lupinenschrot, als Hauptmahlzeit mehr dazugeben.

Wenn ich mit dem Lupinenschrot einen Salat zubereite, spüle ich den Lupinenschrot nach dem Kochen immer mit Wasser ab.

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