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Lupinenschrot-Salat - grüner Tag

Lupinenschrot-Salat – grüner Tag

Frisch, schnell und ganz ohne Salz und Zucker – dieser Lupinenschrot-Salat ist in nur 10 Minuten fertig, wenn der Schrot bereits vorgekocht ist. Mit buntem Gemüse und einer würzigen Marinade als Vorspeise oder vollwertige Hauptmahlzeit. Ideal auch für Veganer. 😊
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Portionen: 2
Gericht: grüner Tag, Hauptgericht, Salat, Vegan, Vorspeise
Küche: International, Low Carb
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Für den Lupinenschrot:
Für den Salat:
  • 2 Stangen Stangensellerie klein geschnitten
  • ca. 100 g Cocktailtomaten halbiert oder geviertelt (je nach Größe)
  • 1 rote Paprika in Würfel geschnitten
  • 2 Jungzwiebeln kleingeschnitten
Für die Marinade:

Kochutensilien

Method
 

Lupinenschrot kochen:
  1. Lupinenschrot mit Wasser in einem Topf erhitzen.
  2. Zugedeckt kochen bis das Wasser vollständig aufgesaugt wurde – ca. 20–40 Minuten.
  3. Nach dem Kochen den Lupinenschrot in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspülen – so schmeckt er wirklich neutral
  4. Tipp: Gleich mehr kochen – hält sich 4 Tage im Kühlschrank!
Salat:
  1. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermischen.
  2. Rote Paprika, Tomaten und Stangensellerie dazugeben.
  3. Gekochten Lupinenschrot nach Bedarf untermischen.
  4. Alles gut mit der Marinade vermengen und sofort servieren.

Notizen

Gleich mehr Lupinenschrot kochen und im Kühlschrank aufbewahren – so ist in wenigen Minuten eine vollwertige Mahlzeit fertig.
Als Vorspeise weniger Lupinenschrot, als Hauptmahlzeit mehr dazugeben.
Wenn ich mit dem Lupinenschrot einen Salat zubereite, spüle ich den Lupinenschrot nach dem Kochen immer mit Wasser ab.

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