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Lachs-Gemüse-Sauce mit Lupinennudeln – grüner Tag

Lachs-Gemüse-Sauce mit Lupinennudeln – grüner Tag

Zarter Lachs mit buntem Gemüse, Knoblauch, Ingwer und orientalischem Curry – ganz ohne Salz und in nur 30 Minuten fertig. Mit Lupinennudeln vermischt ein vollwertiges Gericht für grüne Tage. Reicht eigentlich für 3 Portionen! 😊
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 3
Gericht: grüner Tag, Hauptgericht
Küche: International, Low Carb
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Kochutensilien

Method
 

  1. Lupinenspaghetti in sprudelndes kochendes Wasser geben – die Nudelnester vorher von Hand zerkleinern.
  2. Bissfest kochen und abgießen.
  3. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  4. Zucchini, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten.
  5. Rote Paprika, Jungzwiebeln und Tomaten dazugeben und kurz mitbraten.
  6. Lachsfilet blättrig geschnitten dazugeben und alles gut umrühren.
  7. Mit Oriental Curry, Chili, Paprikapulver und Pfeffer würzen.
  8. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 5 Minuten stehen lassen.
  9. Gekochte Lupinennudeln untermischen, evtl. noch etwas Flüssigkeit zufügen.
  10. Mit der beiseite gelegten Jungzwiebel bestreuen und sofort servieren.
    11. Die Zucchiniwürfel können auch durch Kürbiswürfel ersetzt werden.

Notizen

Lupinennudeln unbedingt in sprudelndes kochendes Wasser geben und Nudelnester vorher von Hand zerkleinern.
Dieses Rezept reicht eigentlich für 3 Portionen – ideal zum Vorkochen. Reste halten sich bis zu 2 Tagen im Kühlschrank.
 

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