Jetzt ist der Moment – der Holunder blüht und er blüht nicht lange! 🌸
Wer einen Holunderstrauch im Garten hat oder einen in der Natur kennt, sollte jetzt schnell sein. Die zarten weißen Blüten sind nur wenige Wochen im Jahr verfügbar – und sie verwandeln ein einfaches Gericht in etwas ganz Besonderes.
Ich habe diesen Holunderblüten-Kaiserschmarren dreimal gemacht bis ich wirklich zufrieden war – und dabei eine wichtige Entdeckung gemacht: Das Aroma der Holunderblüten kommt erst dann richtig zur Geltung, wenn man ihn süßt. Ich habe Allulose wie Zucker oben drüber streut. Wenn man den Teig süßt, finde ich es geschmacklich nicht so gut. Wenn man gar nicht süßt, schmeckt man die Holunderblüten kaum. Das war mein persönlicher „Aha-Moment“ beim Experimentieren! 😊
Holunderblüten haben übrigens nicht nur ein wunderbares Aroma – sie werden in der Volksmedizin seit Jahrhunderten geschätzt. Sie wirken schweißtreibend, schleimlösend und unterstützen das Immunsystem. Ein echtes Geschenk der Natur das nur kurz im Jahr verfügbar ist. Ich habe immer getrocknete Holunderblüten zu Hause, bei Infekten ideal – entweder zu einer Teemischung verwenden oder einfach als Holunderblütentee – schmeckt hervorragend.
So sammelst du die Blüten richtig: Die Blüten am besten an einem trockenen Vormittag ernten, wenn sie voll aufgeblüht sind. Gut ausschütteln, damit keine kleinen Insekten drin sind – aber nicht waschen, sonst geht das Aroma verloren! Nur die Blüten verwenden, die Stiele schmecken bitter. Am einfachsten geht das Kleinschneiden mit einer Kräuterschere mit mehreren Klingen* (auf Amazon). 🌸
Und jetzt zum Rezept – saisonal, ketogen, glutenfrei und fertig in 20 Minuten!
Holunder-Kaiserschmarren – grüne Tage Stabilisierungsphase
Zutaten
Kochutensilien
Method
- 4 Eiklar zu steifem Schnee schlagen, beiseite stellen.
- 4 Dotter mit etwas Mandelmilch schaumig mixen.
- Gemahlene Mandeln, Flohsamenschalen, Zimt, Vanille und restliche Mandelmilch unterrühren.
- Holunderblüten mit der Kräuterschere kleinschneiden und in den Teig einrühren.Den Eischnee in zwei Etappen vorsichtig unterheben.In heißem Kokosöl kleine Omelettes backen – ähnlich wie Pancakes, so lassen sie sich leichter wenden. Dann in Stücke reißen.Am Teller nach Geschmack mit Allulose bestreuen.
- Den Eischnee in zwei Etappen vorsichtig unterheben.
- In heißem Kokosöl kleine Omelettes backen – ähnlich wie Pancakes, so lassen sie sich leichter wenden.
- Dann mit 2 Pfannenwendern in Stücke reißen.
- Am Teller nach Geschmack mit Allulose bestreuen.
Notizen
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Let us know how it was!Fertig – ein saisonales Highlight das nur kurz im Jahr möglich ist! 🌸
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