Name: Lachs-Gemüse-Sauce mit Lupinennudeln – grüner Tag
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g Zucchini (in kleine Würfel geschnitten (ca. ½ cm Kantenlänge)); 2-3 Knoblauchzehen oder Knoblauchgranulat (gepresst); 1 Stück frischer Ingwer (in kleine Stücke geschnitten oder alternativ); 1 TL Ingwerpulver; 1 rote Paprika (klein gewürfelt); 3 Jungzwiebeln (klein geschnitten (1 davon für die Dekoration aufheben)); 1-2 Tomaten (in Würfel geschnitten oder alternativ); 100 g gehackte Tomaten/Tomatenpolpa; 150-200 g Lachsfilet (blättrig geschnitten); 1 EL Kokosöl; 2 TL Curry Oriental; Chili (optional) (oder alternativ Cayennepfeffer); ½-1 TL Paprika edelsüß; Pfeffer frisch gemahlen; 60 g Lupinen-Spaghetti; etwas Flüssigkeit z.B. Wasser oder pflanzliche Milch (dazu, damit es nicht zu trocken ist)

Lachs-Gemüse-Sauce mit Lupinennudeln – grüner Tag

Eine aromatische Lachs-Gemüse-Sauce mit Lupinennudeln – ganz ohne Salz und trotzdem würzig. Knoblauch, Ingwer und orientalisches Curry machen den Unterschied.

Die Lupinennudeln unbedingt in sprudelndes kochendes Wasser geben und die Nudelnester vorher von Hand zerkleinern – so vermischen sie sich perfekt mit der Sauce. Und das Rezept reicht eigentlich für 3 Portionen – also ideal zum Vorkochen! 😊

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Lachs-Gemüse-Sauce mit Lupinennudeln – grüner Tag

Zarter Lachs mit buntem Gemüse, Knoblauch, Ingwer und orientalischem Curry – ganz ohne Salz und in nur 30 Minuten fertig. Mit Lupinennudeln vermischt ein vollwertiges Gericht für grüne Tage. Reicht eigentlich für 3 Portionen! 😊

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 30

Portionen: 3

Gericht: grüner Tag, Hauptgericht

Küche: International, Low Carb

Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten

150 g Zucchini in kleine Würfel geschnitten (ca. ½ cm Kantenlänge)
2-3 Knoblauchzehen oder Knoblauchgranulat gepresst
1 Stück frischer Ingwer in kleine Stücke geschnitten oder alternativ
1 TL Ingwerpulver
1 rote Paprika klein gewürfelt
3 Jungzwiebeln klein geschnitten (1 davon für die Dekoration aufheben)
1-2 Tomaten in Würfel geschnitten oder alternativ
100 g gehackte Tomaten/Tomatenpolpa
150-200 g Lachsfilet blättrig geschnitten
1 EL Kokosöl
2 TL Curry Oriental
Chili (optional) oder alternativ Cayennepfeffer
½-1 TL Paprika edelsüß
Pfeffer frisch gemahlen
60 g Lupinen-Spaghetti
etwas Flüssigkeit z.B. Wasser oder pflanzliche Milch dazu, damit es nicht zu trocken ist

Kochutensilien

Method

Lupinenspaghetti in sprudelndes kochendes Wasser geben – die Nudelnester vorher von Hand zerkleinern.
Bissfest kochen und abgießen.
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zucchini, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten.
Rote Paprika, Jungzwiebeln und Tomaten dazugeben und kurz mitbraten.
Lachsfilet blättrig geschnitten dazugeben und alles gut umrühren.
Mit Oriental Curry, Chili, Paprikapulver und Pfeffer würzen.
Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 5 Minuten stehen lassen.
Gekochte Lupinennudeln untermischen, evtl. noch etwas Flüssigkeit zufügen.
Mit der beiseite gelegten Jungzwiebel bestreuen und sofort servieren.

Die Zucchiniwürfel können auch durch Kürbiswürfel ersetzt werden.

Notizen

Lupinennudeln unbedingt in sprudelndes kochendes Wasser geben und Nudelnester vorher von Hand zerkleinern.

Dieses Rezept reicht eigentlich für 3 Portionen – ideal zum Vorkochen. Reste halten sich bis zu 2 Tagen im Kühlschrank.

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