Lupinenkerne im Salat – eiweißreich, sättigend und an grünen Tagen eine wunderbare Ergänzung. Wenn die Kerne bereits vorgekocht im Kühlschrank warten, ist der Salat in nur 10 Minuten fertig – ganz ohne Salz und trotzdem wunderbar würzig durch die aromatische Marinade.

Frische Kräuter in die Marinade geben macht hier wirklich den Unterschied. Und geschälte Lupinenkerne verwenden – das Schälen der ungeschälten ist einfach zu mühsam. 😊

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Salat mit Lupinenkernen – grüner Tag

Frisch, bunt und ganz ohne Salz und Zucker – dieser Salat mit gekochten Lupinenkernen ist in nur 10 Minuten fertig, wenn die Kerne bereits vorgekocht sind. Eiweißreich, sättigend und ideal für grüne Tage. Auch für Veganer perfekt. 😊

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Portionen: 2

Gericht: grüner Tag, Hauptgericht, Salat, Vegan

Küche: International, Low Carb

Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten

Für die Marinade:

1 EL milder Essig
3-4 EL Olivenöl
1 – 2 TL selbstgemachter Senf
1 TL Salatkräuter
Knoblauchzehen oder Knoblauchgranulat
Chili (optional) oder Cayennepfeffer
frische Kräuter z. B. Schnittlauch, Bohnenkraut, Kapuzinerkresse, Basilikum

Für den Salat:

Blattsalat nach Saison z. B. Chinakohl, grüner Salat, Eissalat – in mundgerechte Stücke geschnitten
Tomaten und/oder rote Paprika, gewürfelt
80-100 g Lupinenkerne geschält

Kochutensilien

Kochsieb Edelstahl

Method

Zubereitung der Lupinenkerne:

Über Nacht in mindestens der dreifachen Menge Wasser einweichen.
Wasser abgießen, in reichlich frischem Wasser ca. 20–30 Minuten kochen.
Abgießen in ein Sieb und mit Wasser abspülen und weiterverwenden.

Salat:

Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermischen.
Frische Kräuter klein schneiden und in die Marinade geben.
Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Tomaten und Paprika würfeln.
Alles zusammen mit den gekochten Lupinenkernen in die Marinade geben und gut vermischen und servieren.

Notizen

Geschälte Lupinenkerne verwenden – das Schälen der ungeschälten ist sehr mühsam.

Gleich mehr Lupinenkerne kochen – sie halten sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank.

Frische Kräuter in die Marinade geben macht einen großen Unterschied im Geschmack.

Wer den Salat als Meal Prep vorbereiten möchte, sollte auf robuste Salatsorten achten, die auch nach einigen Stunden noch gut aussehen und nicht verwelken oder sich verfärben.

Chinakohl und Eissalat eignen sich dafür besonders gut – sie bleiben knackig und frisch. Weiche Blattsalate hingegen werden schnell welk und sehen nach einigen Stunden nicht mehr appetitlich aus.

Am besten die Marinade separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren untermischen – so bleibt alles frisch und knackig.

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