Pasta mit Auberginen-Tomaten-Sauce – grüner Tag

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Wenn der Garten Auberginen, Tomaten und Jungzwiebeln im Überfluss liefert, braucht es gute Rezeptideen. Diese cremige Auberginen-Tomaten-Sauce mit Lupinennudeln ist eine meiner liebsten Entdeckungen – ganz ohne Salz und trotzdem so aromatisch.

Das Geheimnis liegt im geräucherten Paprikapulver – es gibt der Sauce ein unwiderstehliches Aroma. Und die Aubergine muss bei diesem Rezept nicht gesalzen werden – einfach schälen, würfeln und direkt in die Pfanne. 😊

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Pasta mit Auberginen-Tomaten-Sauce – grüner Tag

Cremige Auberginen-Tomaten-Sauce mit Lupinennudeln – ganz ohne Salz und Zucker und trotzdem voller Geschmack. Das Geheimnis liegt im geräucherten Paprikapulver und dem Mandelmus. Frisches Gartengemüse macht es noch besonderer. 😊

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Portionen: 2

Gericht: grüner Tag, Hauptgericht

Küche: Low Carb, Mediterran

Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten

  

1x2x3x?

• 80-100 g Lupinen-Spaghetti oder alternativ
• Low-Carb-Nudeln z. B. von justtaste
• 250 g Auberginen klein gewürfelt
• 400 g Tomaten gewürfelt
• 70-100 ml Olivenöl
• 2 Jungzwiebeln kleingeschnitten
• 2 Knoblauchzehen oder Knoblauchgranulat gepresst
• 1-2 EL Mandelmus
• 1 Prise Rosmarin
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Pfeffer frisch gemahlen
• 100 ml Nudel-Kochwasser (unbedingt aufheben!)

Kochutensilien

• Tefal Jamie Oliver Bratpfanne 28 cm

Method

 

1. Lupinennudeln zerkleinern und bissfest kochen.
2. Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser in einem Gefäß auffangen.
3. Während die Nudeln kochen: Auberginen schälen und klein würfeln, Tomaten ebenfalls würfeln.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen, Jungzwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
5. Tomatenwürfel dazugeben und mitbraten.
6. Mit Pfeffer würzen und Mandelmus unterrühren.
7. Mit ca. 100 ml Nudel-Kochwasser aufgießen.
8. Gekochte Nudeln dazugeben.Rosmarin und geräuchertes Paprikapulver untermischen und abschmecken.

Notizen

Das Nudel-Kochwasser unbedingt aufheben – es bindet die Sauce wunderbar und gibt ihr zusätzliches Aroma.

Auberginen müssen bei diesem Rezept nicht gesalzen werden um Bitterstoffe zu entziehen – das ist bei dieser Zubereitung nicht notwendig.

Geräuchertes Paprikapulver ist hier ein Muss – es gibt der Sauce genau das gewisse Etwas.

Von den Lupinennudeln ruhig gleich eine ganze Packung (250 g) kochen – die restlichen Nudeln halten sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank und können für weitere Gerichte verwendet werden.

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