Kokoskuchen mit Schokodrops – grüner Tag Stabilisierungsphase

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Saftig, luftig und mit Schokodrops als Tüpfelchen auf dem I – dieser Kokoskuchen ist ab der Stabilisierungsphase an grünen Tagen ein wunderbarer Genuss. Ganz ohne Zucker.

Vollständig auskühlen lassen ist das Geheimnis für perfekte Stücke – und am nächsten Tag schmeckt er genauso gut wie frisch gebacken. 😊

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Kokoskuchen mit Schokodrops – grüner Tag Stabilisierungsphase

Saftig, luftig und mit Schokodrops als Tüpfelchen auf dem I – ganz ohne Zucker. Ab der Stabilisierungsphase an grünen Tagen ein wunderbarer Genuss. Schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut. 😊

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht: Backen, grüne Tage Stabilisierungsphase, Kuchen, Süßes

Küche: International, Low Carb

Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten

  

• 70 g Kokosöl
• 4 Eier getrennt
• 80 g Allulose meine persönliche Empfehlung oder alternativ
• 70 g Erythrit-Stevia
• ½ TL Vanilleextrakt optional – zur Bindung
• 50 g gemahlene Mandeln
• 100 g Kokosflocken
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 100 ml Mandel-, Kokos- oder Sojamilch oder Wasser
• einige Schokodrops edelbitter zum Verzieren

Kochutensilien

• Krups Handmixer
• Backblech 29×23 cm oder eine runde Form
• Backpapier

Method

 

1. Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen.
2. Blech mit Backpapier belegen.
3. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und beiseite stellen.
4. Eigelb mit Kokosöl, Allulose oder Erythrit-Stevia und Vanille schaumig rühren.
5. Gemahlene Mandeln, Flüssigkeit, Kokosflocken und Weinsteinbackpulver gut unterrühren.
6. Eischnee vorsichtig in zwei Etappen unterheben.
7. Teig auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig verteilen.
8. Schokodrops so verteilen, dass auf jedem späteren Stück ein Drop in der Mitte sitzt.
9. Ca. 25 Minuten bei 170 °C Heißluft backen.
10. Vollständig auskühlen lassen bevor der Kuchen in Stücke geschnitten wird.

Notizen

Wer einen besonders hellen Kuchen möchte, verwendet geschälte gemahlene Mandeln – der Kuchen wird dadurch deutlich heller als mit ungeschälten gemahlenen Mandeln. Mit ungeschälten Mandeln wird er etwas dunkler aber genauso lecker. 😊

Für den Teig empfehle ich Allulose, da sie geschmacklich neutral ist und keinen kühlenden Nachgeschmack hat.

Vollständig auskühlen lassen damit er sich sauber schneiden lässt. 

Da Allulose derzeit im Handel nicht erhältlich ist, hier der Link zum Bestellen, mit dem iHerb-Rabattcode MTJ4568 sparst du ab der ersten Bestellung https://at.iherb.com/

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