Lupisotto – ein Risotto ohne Reis und ohne Salz. Lupinenschrot übernimmt die Rolle des Reises. Mit Thunfisch oder Lachs und cremigem Mandelmus ein vollwertiges Gericht für weiße und grüne Tage.
Ohne rote Paprika für weiße Tage – mit Paprika für grüne Tage. So einfach kann man ein Rezept für zwei verschiedene Tage nutzen. 😊
Fisch-Lupisotto – weißer Tag und grüner Tag
Lupinenschrot als eiweißreicher Reisersatz mit Thunfisch oder Lachs, Lauch und cremigem Mandelmus – ganz ohne Salz und Zucker. Ohne rote Paprika perfekt für weiße Tage, mit Paprika ideal für grüne Tage. 😊
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Lupinenschrot mit der doppelten Menge Wasser kochen bis das Wasser aufgesaugt ist. Nach dem Kochen in einem Sieb kurz mit Wasser abspülen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Lauch darin anschwitzen.
- Thunfisch (oder Lachswürfel) dazugeben und kurz mitbraten.
- Knoblauch, italienische Kräuter, Paprikapulver, Pfeffer und Chilipulver dazugeben.
- Mandelmus und etwas Wasser unterrühren. Nur so viel Wasser dazugeben, damit sich das Mandelmus gleichmäßig vermischen lässt.
- Gekochten Lupinenschrot dazugeben – für grüne Tage auch die roten Paprikawürfel.
- Alles gut vermischen und abschmecken und mit frischen Kräutern bestreuen.
Variante: Mit 150–200 g frischem Lachsfilet in Würfeln statt Thunfisch.
Notizen
Nach dem Kochen den Lupinenschrot kurz abspülen.
Das helle Mandelmus macht das Lupisotto wunderbar cremig.
Mit Lachswürfeln statt Thunfisch besonders festlich – Lachs kurz anbraten bevor der Lauch dazukommt.
Ohne rote Paprika auch für weiße Tage geeignet – so hat man mit einem Rezept gleich zwei Tage abgedeckt!
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