Gemüse-Wok mit Lupinenschrot – grüner Tag

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Lupinenschrot – eiweißreich, kohlenhydratarm und ein wunderbarer Reisersatz für grüne Tage. Er nimmt das Aroma der Gewürze wunderbar auf und macht das Gericht herrlich sättigend.

Einfach gleich mehr kochen und den Rest im Kühlschrank aufbewahren – so hat man für die nächsten Tage immer eine schnelle Basis griffbereit. Mit buntem Saisongemüse und orientalischen Gewürzen ganz ohne Salz ein echter Genuss. 😊

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Gemüse-Wok mit Lupinenschrot – grüner Tag

Lupinenschrot als eiweißreicher Reisersatz mit buntem Saisongemüse, Knoblauch, Ingwer und orientalischem Curry – ganz ohne Salz und Zucker und in nur 20 Minuten fertig wenn der Schrot bereits vorgekocht ist. Perfekt für grüne Tage! 😊

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Portionen: 2

Gericht: grüner Tag, Hauptgericht, Vegan

Küche: Asiatisch inspiriert, Low Carb

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

  

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Für den Lupinenschrot:

• 80 g Lupinenschrot (ca. ½ Tasse)
• 1 Tasse Wasser
• 1 TL Suppenkräuter

Für den Wok:

• 1 EL Kokosöl
• 3-4 Knoblauchzehen oder Knoblauchgranulat gepresst
• 1 TL frischer Ingwer klein geschnitten oder optional
• 1 TL Ingwerpulver
• Gemüse je nach Saison z.B. Stangensellerie, Paprika, Tomaten, Kohlrabi, Pilze, Zucchini…
• 1 TL Curry Oriental
• 1-2 TL Garam Masala
• Chili (optional) oder Cayennepfeffer
• 2 EL Mandelmus für eine cremigere Konsistenz
• 1 Spritzer Sojasauce salzreduziert (optional)
• frische Kräuter z. B. Kapuzinerkresse oder Jungzwiebeln zum Bestreuen

Kochutensilien

• Tefal Jamie Oliver Bratpfanne 28 cm oder
• Wokpfanne

Methode

 

Lupinenschrot kochen:

1. Lupinenschrot mit Wasser und Suppenkräutern in einem Topf erhitzen.
2. Zugedeckt kochen bis das Wasser vollständig aufgesaugt wurde – ca. 20–40 Minuten.
3. Beiseite stellen. (Tipp: Gleich mehr kochen – hält sich 4 Tage im Kühlschrank!)

Gemüsewok:

1. Kokosöl im Wok erhitzen.
2. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz anschwitzen.
3. Zuerst das härtere Gemüse dazugeben und kurz braten.
4. Dann das weichere Gemüse dazugeben und weiterbraten, so dass es noch knackig ist.
5. Gekochten Lupinenschrot dazugeben und mit Curry oriental, Garam Masala und Chili abschmecken.
6. Mandelmus und einen Spritzer salzreduzierte Sojasauce unterrühren.
7. Nach Bedarf etwas Wasser dazugeben, dass es nicht zu trocken ist und bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
8. Mit frischer Kapuzinerkresse oder klein geschnittenen Jungzwiebeln bestreuen und sofort servieren.

Notizen

Lupinenschrot gleich in größerer Menge kochen – er hält sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank.

Wichtiger Qualitätshinweis: Auf gute Lupinenschrot-Qualität achten – bitterer Schrot unbedingt reklamieren! – Ich verwende am liebsten den Lupinenschrot/Crunchy von Piowald. Der ist seit Jahren immer in bester Qualität.

Das Mandelmus macht das Curry wunderbar cremig – unbedingt ausprobieren!

Die salzreduzierte Sojasauce gibt eine feine Würztiefe – ab Stabilisierungsphase einfach damit zusätzlich würzen.

Kapuzinerkresse oder Jungzwiebeln obendrauf geben dem Gericht nicht nur Farbe sondern auch frisches Aroma.

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