Zutaten
Kochutensilien
Method
Lupinenschrot kochen:
- Lupinenschrot mit Wasser und Suppenkräutern in einem Topf erhitzen.
- Zugedeckt kochen bis das Wasser vollständig aufgesaugt wurde – ca. 20–40 Minuten.
- Beiseite stellen. (Tipp: Gleich mehr kochen – hält sich 4 Tage im Kühlschrank!)
Gemüsewok:
- Kokosöl im Wok erhitzen.
- Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz anschwitzen.
- Zuerst das härtere Gemüse dazugeben und kurz braten.
- Dann das weichere Gemüse dazugeben und weiterbraten, so dass es noch knackig ist.
- Gekochten Lupinenschrot dazugeben und mit Curry oriental, Garam Masala und Chili abschmecken.
- Mandelmus und einen Spritzer salzreduzierte Sojasauce unterrühren.
- Nach Bedarf etwas Wasser dazugeben, dass es nicht zu trocken ist und bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
- Mit frischer Kapuzinerkresse oder klein geschnittenen Jungzwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Lupinenschrot gleich in größerer Menge kochen – er hält sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank.
Wichtiger Qualitätshinweis: Auf gute Lupinenschrot-Qualität achten – bitterer Schrot unbedingt reklamieren! - Ich verwende am liebsten den Lupinenschrot/Crunchy von Piowald. Der ist seit Jahren immer in bester Qualität.
Das Mandelmus macht das Curry wunderbar cremig – unbedingt ausprobieren!
Die salzreduzierte Sojasauce gibt eine feine Würztiefe - ab Stabilisierungsphase einfach damit zusätzlich würzen.
Kapuzinerkresse oder Jungzwiebeln obendrauf geben dem Gericht nicht nur Farbe sondern auch frisches Aroma.