Lupinenspaghetti mit Brokkolipesto – grüner Tag

Save

Cremiges Brokkolipesto ganz ohne Salz, würzig durch Basilikum und Muskat und mit Lupinenspaghetti serviert ein vollwertiges Gericht für grüne Tage.

Das Kochwasser mitverwenden ist das Geheimnis für die perfekte cremige Konsistenz. Einfach, schnell und wirklich lecker! 😊

Save

Lupinenspaghetti mit Brokkolipesto – grüner Tag

Cremiges Brokkolipesto mit Basilikum, Muskat und gemahlenen Mandeln – ganz ohne Salz und Zucker und in nur 15 Minuten fertig. Mit Lupinenspaghetti serviert ein vollwertiges Gericht für grüne Tage. 😊

Rezept drucken Rezept merken

Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Portionen: 2

Gericht: grüner Tag, Hauptgericht, Vegan

Küche: Italienisch inspiriert, Low Carb

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

  

1x2x3x?

Brokkoli-Pesto

• 200 g Brokkoli
• 150-200 g Wasser zum Kochen
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen oder Knoblauchgranulat
• 1 EL gemahlene Mandeln
• Pfeffer frisch gemahlen
• Muskatnuss
• Chili (optional)
• frisches Basilikum fürs Pesto und zum Garnieren
• Salz (erst ab Stabilisierungsphase)

Lupinennudeln

• 80-100 g Lupinenspaghetti
• 1 EL Olivenöl
• einige ganze Mandeln geschält zum Garnieren

Kochutensilien

• Stabmixer
• Muskatreibe

Methode

 

Brokkoli-Pesto:

1. Brokkoli in ca. 150–200 ml Wasser weichkochen.
2. Brokkoli mit dem Kochwasser pürieren.
3. Olivenöl, Knoblauchzehen und gemahlene Mandeln dazumixen.
4. Mit Pfeffer, Muskat, Basilikum und Chili würzen.
5. Abschmecken – falls die Masse zu dick ist noch etwas Wasser dazugeben.
6. Mit gekochten Lupinenspaghetti servieren.

Lupinennudeln:

1. Nudeln in kochendes Wasser geben und bissfest kochen.
2. In ein Sieb gießen und mit Wasser spülen.
3. In den Topf 1 EL Olivenöl geben und die Nudeln darin schwenken und nochmals kurz erhitzen, so dass die Nudeln warm sind.
4. Zusammen mit dem Pesto servieren und mit blanchierten Mandeln und frischem Basilikum garnieren.

Notizen

Das Kochwasser unbedingt mitpürieren – es gibt dem Pesto die richtige Konsistenz und enthält wertvolle Nährstoffe.

Die gemahlenen Mandeln machen das Pesto cremiger und geben ihm eine nussige Note.

Falls das Pesto zu dick ist noch etwas Wasser dazugeben.

Für das Pesto sollte frisches Basilikum verwendet werden, das Aroma ist intensiver und passt besser dazu als getrocknetes Basilikum.

Für grüne Tage ohne Salz, ab der Stabilisierungsphase kann etwas Salz verwendet werden.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

Let us know how it was!

*Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du darüber etwas kaufst, bekomme ich eine kleine Provision – für dich bleibt der Preis gleich. Ich empfehle nur Dinge die ich selbst nutze und liebe.