Zutaten
Kochutensilien
Method
Brokkoli-Pesto:
- Brokkoli in ca. 150–200 ml Wasser weichkochen.
- Brokkoli mit dem Kochwasser pürieren.
- Olivenöl, Knoblauchzehen und gemahlene Mandeln dazumixen.
- Mit Pfeffer, Muskat, Basilikum und Chili würzen.
- Abschmecken – falls die Masse zu dick ist noch etwas Wasser dazugeben.
- Mit gekochten Lupinenspaghetti servieren.
Lupinennudeln:
- Nudeln in kochendes Wasser geben und bissfest kochen.
- In ein Sieb gießen und mit Wasser spülen.
- In den Topf 1 EL Olivenöl geben und die Nudeln darin schwenken und nochmals kurz erhitzen, so dass die Nudeln warm sind.
- Zusammen mit dem Pesto servieren und mit blanchierten Mandeln und frischem Basilikum garnieren.
Notizen
Das Kochwasser unbedingt mitpürieren – es gibt dem Pesto die richtige Konsistenz und enthält wertvolle Nährstoffe.
Die gemahlenen Mandeln machen das Pesto cremiger und geben ihm eine nussige Note.
Falls das Pesto zu dick ist noch etwas Wasser dazugeben.
Für das Pesto sollte frisches Basilikum verwendet werden, das Aroma ist intensiver und passt besser dazu als getrocknetes Basilikum.
Für grüne Tage ohne Salz, ab der Stabilisierungsphase kann etwas Salz verwendet werden.