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Putenfilet Niedertemperatur weißer Tag

Putenfilet Niedertemperatur – weißer Tag

Wer einmal Fleisch bei Niedertemperatur gegart hat, möchte es kaum mehr anders machen. Wunderbar saftig, zart – und dabei kaum Arbeit. Besonders praktisch: Gleich eine größere Menge zubereiten und für mehrere Mahlzeiten vorsorgen.
Aus einem Putenfilet oder einer ganzen Putenbrust entstehen bei mir mindestens drei Mahlzeiten – alle für weiße Tage geeignet:
Frisch aus dem Rohr als saftiger Braten
Am nächsten Tag als Fleischsalat mit Mandelmus-Marinade
Als schnelles Putengeschnetzeltes mit Ei - die ideale Resteverwertung
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Gericht: Hauptgericht, Meal Prep, weißer Tag
Küche: International, Österreichisch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Method
 

  1. Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauch und Gewürze in der Backform mischen.
  2. Fleisch in der Gewürzmischung wenden und in der Form liegen lassen.
  3. Etwas Wasser dazugeben.
  4. Im Backrohr bei ca. 95 °C langsam garen – Filet ca. 2 Stunden, ganze Brust ca. 3 Stunden je nach Größe.
  5. Wer es etwas knuspriger mag: bei 120 °C und etwas kürzerer Garzeit backen.
  6. Nach dem Garen ca. 10 Minuten ruhen lassen bevor es angeschnitten wird.

Notizen

Bei 95 °C bleibt das Fleisch wunderbar saftig.
Die Ruhezeit nach dem Garen nicht überspringen – so bleibt das Fleisch beim Anschneiden schön saftig.
Reste halten sich gut abgedeckt bis zu 4 Tagen im Kühlschrank – ideal für Fleischsalat oder Geschnetzeltes am nächsten Tag.

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