Lachs-Curry mit Konjaknudeln – grüner Tag

Schnell, aromatisch und ein echter Familienhit – dieses Lachs-Curry mit buntem Gemüse und Konjaknudeln ist in 35 Minuten fertig. Ganz ohne Salz und Zucker aber voller Geschmack durch Ingwer, Knoblauch und Curry. Perfekt für grüne Tage. 😊

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 35

Portionen: 2

Gericht: grüner Tag, Hauptgericht

Küche: Asiatisch inspiriert, Low Carb

Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten

300 g frischer Lachs in Würfel geschnitten
50 g Konjaknudeln getrocknet Spaghetti
½ Stange Lauch in Ringe geschnitten
2 Stangen Staudensellerie in Streifen geschnitten
1 Karotte in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Zucchini der Länge nach halbiert und in Streifen geschnitten
1 TL Ingwerpulver oder 1 Stück Ingwer in kleine Würfel geschnitten
3-4 Knoblauchzehen oder Knoblauchgranulat gepresst
1 EL Kokosöl
2 gehäufte TL Curry-Kokoswürzöl oder 2 TL Currypulver
Chili (optional) oder Cayennepfeffer

Kochutensilien

Method

Konjaknudeln laut Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz anschwitzen.
Gemüse dazugeben und kurz anbraten.
Lachs dazugeben und mit ca. 30 ml Wasser aufgießen.
5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Curry-Kokoswürzöl und Chilipulver nach Geschmack würzen.
Konjaknudeln untermischen und sofort servieren.

Notizen

Den Lachs nicht zu lange kochen – 5 Minuten reichen damit er zart bleibt.

Das Gemüse lässt sich je nach Saison variieren.

Ich koche die Konjaknudeln immer gleich für 2–3 Mahlzeiten – was nicht sofort gebraucht wird einfach gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dort halten sie sich problemlos bis zu 4 Tage und sind so jederzeit schnell griffbereit für das nächste Gericht. Das spart Zeit und Aufwand! 😊

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