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Johannisbeerkuchen mit Baiser - grüner Tag Stabilisierungsphase

Johannisbeerkuchen mit Baiser – grüner Tag Stabilisierungsphase

Ein wunderschöner Kuchen mit luftiger Baiserhaube und saftigen Johannisbeeren – ganz ohne Salz und Zucker. Ab der Stabilisierungsphase an grünen Tagen ein echter Genuss. Lauwarm am allerbesten! 😊
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht: Backen, grüne Tage Stabilisierungsphase, Kuchen, Süßes
Küche: Low Carb, Österreichisch
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Für den Teig
  • 70 g Kokosöl
  • 4 Eier (3 Dotter + 1 ganzes Ei für den Teig, 3 Eiweiß für den Eischnee)
  • 100 g Allulose (davon 70 g für den Teig, Rest für den Eischnee und Rhabarber) oder alternativ
  • 80 g Erythrit-Stevia
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • ½ Pkg. Weinsteinbackpulver
  • 30-50 ml Mandel-, Kokos- oder Sojamilch nach Bedarf
Für die Baiserhaube (optional) - je nach Formgröße die Masse mit 2 oder 3 Eiweiß machen

Kochutensilien

Method
 

Eischnee
  1. Eiweiß von 3 Eiern zu steifem Schnee schlagen.
  2. 2 EL Allulose oder Erythrit-Stevia langsam dazugeben und 1–2 Minuten weiterschlagen bis die Masse fest ist.
Teig
  1. Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen.
  2. Blech mit Backpapier belegen.
  3. Kokosöl, 3 Dotter und 1 ganzes Ei mit 70 g Allulose oder Erythrit-Stevia schaumig rühren.
  4. Gemahlene Mandeln und Backpulver unterrühren.
  5. Nach Bedarf etwas Mandel-, Kokos- oder Sojamilch dazugeben, so dass der Teig nicht zu fest ist.
  6. Eischnee vorsichtig unterheben.
  7. In eine gefettete Backform geben und bei 160 °C ca. 30 Minuten backen.
Baiserhaube (optional)
  1. 2 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, 2 EL Erythrit-Stevia langsam unterrühren.
  2. Johannisbeeren vorsichtig unter die Schneemasse mischen.
  3. Auf den fertigen Kuchen geben und bei 120 °C 10-20 Minuten überbacken.

Notizen

Für den Teig empfehle ich Allulose, da sie geschmacklich neutral ist und keinen kühlenden Nachgeschmack hat.
Für die Baiserhaube unbedingt Erythrit-Stevia verwenden – Allulose zieht Feuchtigkeit an und die Haube wird dann nicht so schön fest und ansehnlich.
Erythrit-Stevia ergibt eine perfekte Baiserhaube, die auch noch am nächsten Tag schön ausschaut.
Die Menge der Mandelmilch je nach Konsistenz anpassen – lieber etwas weniger nehmen und nach Bedarf mehr dazugeben.
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